Die Rote Bete vom Grün trennen, und ca. 45 Minuten weich kochen. Noch am besten im warmen Zustand schälen, denn so geht die Pelle am leichtesten ab. Abgekühlt oder lauwarm in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teller spiralförmig drappieren. Leicht salzen und pfeffern und mit einem kleinen Schuss Zitronensaft versehen. In den ISI Sahnespender etwas Sahne, einen Paket Schafskäse nebst Saft und etwas Salz füllen und damit ein Espuma herstellen. Kleine oder auch gerne große Espuma-Häufchen auf die Rote Bete setzen und entweder mit Walnusskernen oder anderen gerösteten Nüssen verziehren.